STRATEGI PENYIMPANAN BAHAN BAKU UNTUK MENJAGA KUALITAS PRODUK PASTRY DI THE ALANA HOTEL & CONVENTION CENTER SOLO
DOI:
https://doi.org/10.70018/mb.v6i1.96Kata Kunci:
Strategi, Penyimpanan Bahan Baku, Bagian PastryAbstrak
Penelitian ini bertujuan mengetahui tentang strategi penyimpanan bahan baku pada section pastry di The Alana Hotel Solo. Peneliti ingin membandingkan prosedur dalam penyimpanan bahan baku dengan Standar Operasional Prosedur (SOP) yang berlaku di The Alana Hotel Solo. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan metode observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpanan bahan baku pastry belum memenuhi standar, bahan makanan telah belum semuanya diberi label. Namun bila bahan makanan yang datang dalam jumlah banyak, tempat penyimpanan tidak sepenuhnya bisa menampung. Hal ini perlu mencari cari agar tempat penyimpanan bisa menampung banyak. Evaluasi dan sosialisasi perlu dilakukan untuk meningkatkan penerapan SOP menjadi lebih baik dari sebelumnya.
Unduhan
Referensi
Apandi, D.N., & Baharta, E. (2015). Tinjauan Tentang Buffet Breakfast di Harris Hotel and Convention Bandung. e-Proceeding of Applied Science: Vol. 1, No.3 Desember 2015/page 2519.
Ardiansyah, R., & Jailani, M. S. (2023). Teknik Pengumpulan Data Dan Instrumen Penelitian Ilmiah Pendidikan Pada Pendekatan Kualitatif dan Kuantitatif. IHSAN : Jurnal Pendidikan Islam, 1(2), 1–9. https://doi.org/10.61104/ihsan.v1i2.57
Assauri, S. (2008). Manajemen Produksi dan Operasi. Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
Desmafianti, G., & Willma, F. (2021). Peranan Pastry Section dalam Menjaga Kualitas Produk Pastry di Best Western Premier La Grande Hotel Bandung. Jurnal Kajian Pariwisata, 3(2). 43-52. https://doi.org/10.51977/jiip.v3i2.628
Gultom, J.Y., Ariani, N.M., & Ariyanti, N. N. S. (2019). Pengaruh Penyimpanan Bahan Makanan Terhadap Kualitas Bahan Makanan di Kitchen Hotel The Patra Resort and Villas Bali. Jurnal Kepariwisataan dan Hospitalitas, 3(1) 158-176.
Kotler & Keller. (2014). Buku Prinsip Prinsip Pemasaran. By Kotler Gary Armstrong, Edisi 12 Jilid 1&2, Edisi ke 13. Jakarta: Erlangga, n.d.
Mariyati, I., & Taufiq, R. (2015). Tinjauan tentang Operasional di Departement Pastry and Bakery Hyatt Regency, Yogyakarta. E Proceeding of Applied Science, I(3) : 2538 -2543.
Roosinda, et al. (2021). Pengantar Metode Penelitian Kualitatif. Yogyakarta: Zahir Publishing.
Sentosa, F. (2019). Pengaruh Kualitas Makanan dan Persepsi Harga, Terhadap keputusan Pembelian Melalui Kepuasan Pelanggan Crunchaus Salad di Pakuwon Mall Surabaya. Agora. 7(2); 1-9.
Setyowati, R. (2020). Pengolahan Patiseri. Balikpapan : Politeknik Negeri Balikpapan.
Sukawati L. P., Widiastini, N. M. A., & Rahmawati, P. I. (2019). Meningkatkan Kualitas Produk Pastry di Anantara Seminyak Bali Resort Melalui Pengolahan Bahan Baku. JMPP: Jurnal Manajemen Perhotelan dan Pariwisata, 2(1) : 36-46.
Sulaeman, A. (2017). Prinsip-Prinsip HACCP dan Penerapan Pada Indusstri Jasa Makanan dan Gizi. Bogor: IPB Press.
Utami, N. R., Ishak, R. P., & Faqih, M. I. F. (2022). Metode Penyimpanan Bahan Baku Pastry & Bakery yang Meningkatkan Kualitas Layanan Hotel. GARUDA (Global Research on Tourism Development and Advancement),v4, n.2, p.172-180. https://journal.prasetiyamulya.ac.id/journal/index.php/Garuda/article/view/915
Wijaya, H. (2018) Analisis Data Kualitatif Model Spradley (Etnografi). https;//www.researchgate.net/pubblicateion/323557072.
Yakup, A. P. (2019). Pengaruh Sektor Pariwisata terhadap Petumbuhan Ekonomi di Indonesia. Tesis Fakultas Ekonomi dan Bisnis. Univeristas Airlangga.
Yuniardi, A. D. (2020). Metode Penyimpanan Bahan Baku dan Produk Pastry (Studi Deskriptif tentang Metode Penyimpanan Bahan Baku dan Produk Pastry di Best Western Papilio Hotel Surabaya). Doctoral Dissertation Universitas Airlangga.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Mabha Jurnal
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
