KONTRIBUSI VARIASI PRODUK PASTRY DAN BAKERY SEBAGAI NILAI TAMBAH PENGALAMAN MENGINAP DI HOTEL BINTANG LIMA
DOI:
https://doi.org/10.70018/mb.v5i2.89Keywords:
Pengalaman MenginapAbstract
Penelitian ini memiliki tujuan untuk menganalisis kontribusi variasi produk pastry dan bakery di hotel bintang lima di Yogyakarta yang dijadikan sebagai nilai tambah dalam meningkatkan pengalaman menginap tamu. Pastry dan bakery memiliki peranan penting dari layanan kuliner yang ditawarkan hotel untuk memengaruhi kepuasan tamu dan memberikan pengalaman kuliner yang berkesan. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode pengumpulan datanya melalui teknik wawancara terhadap empat tamu hotel bintang lima di Yogyakarta yang meliputi Hotel Royal Ambarrukmo, Hotel Eastparc, Hotel Tentrem, dan Hotel Melia Purosani, serta delapan manajemen hotel yang terdiri dari koki dan Manager Departemen Food and Beverage. Teknik observasi langsung digunakan untuk mengamati kualitas dan cara penyajian produk pastry dan bakery.
Hasil dari penelitian ini menemukan bahwa variasi produk pastry dan bakery, kualitas bahan baku yang digunakan, serta cara penyajian yang estetis sangat berkontribusi pada peningkatan kepuasan tamu. Penelitian ini memberikan rekomendasi kepada pihak hotel untuk terus berinovasi dalam menyajikan produk pastry dan bakery agar menjadi nilai tambah yang signifikan dalam membedakan layanan kuliner hotel bintang lima, sehingga dapat meningkatkan citra hotel dan menciptakan pengalaman menginap yang lebih berkesan bagi tamu.
Downloads
References
Asnur, L., SP, B., Weriza, J., Kom, S., dan Kom, M. 2024. Implikasi Project Based Learning Terhadap Kompetensi Pengolahan Rimpang Jahe. CV. Mitra Edukasi Negeri.
Assaker, G., O’Connor, P., dan El-Haddad, R. 2020. Examining an integrated model of green image, perceived quality, satisfaction, trust, and loyalty in upscale hotels. Journal of Hospitality Marketing & Management, 29(8), 934-955.
Cahyo, D. A., dan Solikhin, A. 2015. Analisis Peranan Purchasing Terhadap Proses Pengadaan Barang Di Hotel Lorin Solo. Jurnal Pariwisata Indonesia, 10(2), 1-22.
Dana, H., dan Sonia, A. 2024. Substituting Sugar in Pastry and Bakery Products with Functional Ingredients. Applied Sciences, 14(18), 8563.
Desmafianti, G., dan Fauzzia, W. 2021. Peranan Pastry Section dalam Menjaga Kualitas Produk Pastry di Best Western Premier La Grande Hotel Bandung. Jurnal Kajian Pariwisata, 3(2), 43-52.
Dewi, I. C., Indrianto, A. T. L., Soediro, M., Winarno, P. S., Minantyo, H., Sondak, M. R., dan Leoparjo, F. 2022. Trend Bisnis Food and Beverages Menuju 2030.
Di-Clemente, E., Hernández-Mogollón, J. M., dan Campón-Cerro, A. M. 2020. Tourists’ involvement and memorable food-based experiences as new determinants of behavioural intentions towards typical products. Current Issues in Tourism, 23(18), 2319-2332.
Dewantara, M. H. 2020. Peran Transportasi MRT Dalam Mendukung Industri Pariwisata Bisnis Di Jakarta. In Journey: Journal of Tourismpreneurship, Culinary, Hospitality, Convention and Event Management (Vol. 2, No. 2, pp. 1-24).
Gazgireeva, L., Churilina, I., dan Semenova, L. 2022. Experience Economy as an Irrational Philosophy in Tourist and Hotel Services in Transforming the Socio-Economic Systems. Anais Brasileiros de Estudos Turísticos, 12(S), 7-7.
Hartatik, H., Rukmana, A. Y., Efitra, E., Mukhlis, I. R., Aksenta, A., Ratnaningrum, L. P. R. A., dan Efdison, Z. 2023. TREN TECHNOPRENEURSHIP: Strategi & Inovasi Pengembangan Bisnis Kekinian dengan Teknologi Digital. PT. Sonpedia Publishing Indonesia.
Hasan, Alwi. 2010. Marketing Dari Mulut ke Mulut Word of Mouth Marketing. Yogyakarta: Media Presindo
Hasan, A. M., dan Juhanda, J. 2023. Peranan Divisi Pastry & Bakery dalam Menangani Breakfast di Novotel Nusa Dua Bali Hotel & Residence. Jurnal Pariwisata dan Perhotelan, 1(1), 8-8.
Islami, J. R., dan Arimi, S. 2022. Kategorisasi atas Kata Bread, Pastry, Cake, Biscuit, dan Cookie dalam Pikiran Orang Jawa. SUAR BETANG, 17(1), 123-137.
Jalandoni, M. E. 2023. An Exploration on Experience Design: Developing an Experience Concept for Pastry Shops with Mass Customisation.
Jødal, A. S. S. 2021. Wheat Dough Characterisation at Industrial Bakeries.
Maharani, D. L., dan Widarmanti, T. 2024. Analisis Brand Positioning Resort Bintang Lima Kabupaten Malang Di Platform Traveloka. JAMBURA: Jurnal Ilmiah Manajemen dan Bisnis, 7(2), 822-830.
Mularsari, A. 2022. Analisis Strategi Pengembangan Pariwisata Di Bidang Jasa Pelayanan Hotel Roosseno Plaza Jakarta Di Masa New Normal Era. Turn Journal, 2(1), 17-30.
Nur’aini, R. D. 2020. Penerapan metode studi kasus YIN dalam penelitian arsitektur dan perilaku. INERSIA lnformasi dan Ekspose Hasil Riset Teknik Sipil dan Arsitektur, 16(1), 92-104.
Octarani, V., Lestariningsih, T., Taufiq, A., dan Hadi, B. M. 2024. Peran Dekorasi Kue Dalam Menarik Perhatian Konsumen Dan MemengaruhiKeputusan Pembelian Di Recolte Patisserie Surabaya. The Sages Journal, 2(02), 62-73.
Page, K. 2017. Kitchen Creativity: Unlocking Culinary Genius-with Wisdom, Inspiration, and Ideas from the World's Most Creative Chefs. Hachette UK.
Pavlidis, G., dan Markantonatou, S. 2020. Gastronomic tourism in Greece and beyond: A thorough review. International Journal of Gastronomy and Food Science, 21, 100229.
Rahmadiani, E. 2020. Upaya Dalam Menjaga Kualitas Produk Di Pastry Section Hotel Fairfield By Marriott Surabaya (Doctoral dissertation, UNIVERSITAS AIRLANGGA).
Ravishankar, B., dan Christopher, P. B. 2020. Impact of innovative services on customer satisfaction and enhancing tourism: Airline and hotel services from a tourist perspective. Journal of Critical Reviews, 7(11), 705-711.
Rianto, F. Y. 2024. The Role Of Waiters And Waitresses In Providing Restaurant Services At Grand Mercure Hotel Malang. SS&H: Studies in Social Sciences and Humanities, 1(2), 80-92.
Singgalen, Y. A. 2023. Penerapan CRISP-DM dalam Klasifikasi Sentimen dan Analisis Perilaku Pembelian Layanan Akomodasi Hotel Berbasis Algoritma Decision Tree (DT). Jurnal Sistem Komputer Dan Informatika (JSON), 5(2), 237-248.
Suprihartini, L., Antara, D. M. S., dan Ardana, I. K. 2023. Pelayanan Buffet Breakfast pada Seleriana Restaurant di The Kana Kuta Hotel (Doctoral dissertation, Politeknik Negeri Bali).
Vironika, N. 2024. Pengaruh Inovasi Produk dan Kualitas Produk Terhadap Keunggulan Bersaing Dengan Di Mediasi Kepuasan Konsumen Pada Toko Roti dan Kue Onoy Di Kota Jambi (Doctoral dissertation, Universitas Jambi).
Waluyo, T. 2020. Pengaruh Citra Perusahaan Dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan Untuk Membangun Minat Berkunjung Kembali: Studi Pada Hotel X Kota Pekalongan. Ilmu dan Budaya, 41(71).
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Mabha Jurnal
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
